Una vasta gamma di prodotti a sostegno di mugnai e fornai nel mondo
Mühlenchemie gode di un'ottima reputazione in ogni parte del mondo. Grazie al nostro assortimento di prodotti offriamo soluzioni adeguate alle esigenze dei nostri clienti. E questo nei cinque continenti.
Schema dei prodotti di Mühlenchemie
Nella farina mettiamo la qualità!
La specialità prioritaria di Mühlenchemie consiste nel miglioramento della farina, dalla lavorazione classica fino alle farine pronte e "Composite Flours" (farine composite). A questo scopo operiamo seguendo i nostri principi fondamentali:
- gli impasti devono raggiungere l'optimum reologico
- gli impasti devono raggiungere l'optimum enzimatico
- l'optimum reologico e l'optimum enzimatico devono essere in equilibrio tra loro
Sebbene molti molini valutino le farine in base a dati qualitativi analitici, questi danno scarse informazioni in merito alle proprietà di lavorazione. La qualità dei prodotti da forno è determinata dalle proprietà degli impasti prodotti dalle diverse farine, ossia:
- comportamento reologico
- tolleranza d'impastatura
- umidità superficiale
- stabilità di fermentazione
In primo luogo l'analisi dell'impasto e la prova di cottura al forno ci forniscono informazioni decisive per la valutazione della qualità di una farina.
Ulteriori dettagli sul nostro sito in inglese: La qualità della farina dipende da numerosi fattori, noi assicuriamo una qualità costante. | Le cause tipiche delle carenze qualitative | Come migliorare la farina | Il settore specifico della tecnologia enzimatica |
Schema dei prodotti di Mühlenchemie
Prodotti per l'arricchimento della farina:
premix di vitamine e sali minerali |
Negli ultimi anni, l'arricchimento della farina è diventato un argomento importante nell'industria molitoria. Se soltanto alcuni anni fa erano pochi i paesi che prendevano in considerazione l'arricchimento della farina di frumento con ferro e vitamine, attualmente questo metodo ha preso piede in oltre 50 paesi su iniziativa dell'OMS. Mühlenchemie si è confrontata a fondo con questo tema ed ha sviluppato miscele pronte per la vitaminizzazione e l'arricchimento con sali minerali della farina a seconda delle speciali esigenze dei diversi paesi.