Ingredientes Ablandadores de la masa Ácido ascórbico Aclarador Agentes maduradores de la harina Amilasas Azodicarbonamida Beta-amilasas Bromato potásico Cisteína Complejos de amilasas-hemicelulasas Complejos de levadura y enzimas CSL / SSL DATEM Diglicéridos Emulsificantes Glucoamilasas Glucosa-oxidasa Harina de soja Harinas y extractos de malta Hemicelulasas Lecitina Monoglicéridos Pentosanasas Peróxido de benzoilo Peróxido cálcico Productos de malta Proteasas Reguladores de la acidez Sistemas enzimáticos Sustituto del bromato Xilanasas

Aplicaciones Barquillos Blanqueante (mejora de la harina) Blanqueo de la harina Bromato (mejora de la harina) Ciabatta Croissant Functional Food Galletas y crackers Oxidación Pan de centeno Panecillos vaporizados Pastas alimenticias Sustituto del bromato Vitaminación

Problemas y tareas Ablandamiento de la masa Absorción de agua Barquillos, rotura Barquillos, viscosidad Color de la harina Conservación, microbiana Conservación, miga Daños por el calor Daños por excrecencias Daños por secado Endurecimiento de la masa Facilidad de paso por las máquinas Formación de hebras Galletas, burbujas Galletas, grietas Índice de caída, alto Índice de caída, bajo Masas pegajosas Picadura de chinche Proteína, alta Proteína, baja Tostado