Produkte für die Mehlverbesserung

Die folgenden Tabellen geben Ihnen einen Überblick über unser Angebot. Eine individuelle Lösung für Ihre speziellen Anforderungen erarbeiten wir Ihnen gern. Bitte wenden Sie sich an unsere Berater.

Auf dieser Seite finden Sie Informationen über:

Enzymsysteme:

Amylasen | Hemicellulasen | Oxidasen | Proteasen |

Bromatersatz |

Mehlreifungs- und Oxidationsmittel:

Ascorbinsäure | Bromat | Andere Oxidationsmittel | Bleichmittel |

Andere Mehlbehandlungsmittel:

Lecithin | Malzmehle | Teigerweichungsmittel | Säureregulatoren |

Enzymsysteme

Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Amylasen
Amylasen (andere Konzentrationen auf Anfrage)	ALPHAMALT V	standardisierte Pilz-α-Amylase, 900 SKB/g	erniedrigt Fallzahl verstärkt Ofentrieb	5 - 40
	ALPHAMALT V 5000	standardisierte Pilz-α-Amylase, 5000 SKB/g	verstärkt Ofentrieb erhöht das Gebäckvolumen verbessert die Bräunung verlängert die Frischhaltung	2 - 10
	ALPHAMALT A 5070	standardisierte Pilz-α-Amylase, 50.000 SKB/g		0,5 - 2
Amylasen- Hemicellulase- Komplexe	POWERZYM 5000	Amylase mit starker Hemicellulase-Nebenaktivität, entwickelt für optimales Zusammenwirken mit Emulgatoren	ergibt Teige mit guter Dehnbarkeit bei gleichzeitiger guter Stabilität gutes Volumen verlängert die Frischhaltung	6 - 12
	POWERZYM 6000	Amylase mit starker Hemicellulase-Nebenaktivität, entwickelt für starke Mehle		6 - 15
	ALPHAMALT A 5005	Amylase mit standardisierter Hemicellulase-Nebenaktivität	speziell bei nachlassenden Teigeigenschaften	10 - 20
	ALPHAMALT A 6003	Amylase mit standardisierter Hemicellulase-Nebenaktivität	das Standardenzym für gute Volumenausbeute aus durchschnittlichen Mehlen	8 - 15
	ALPHAMALT A 7003	Amylase mit standardisierter Hemicellulase-Nebenaktivität	speziell bei kurzen Klebern und niedrigen Fallzahlen	8 – 15
	ALPHAMALT A 8004	Amylase-Hemicellulase-Präparat, mit kleberstärkender Wirkung	hohe Teigstabilität bei sehr guter Volumenausbeute	5 - 20
	ALPHAMALT A 9029	Amylase mit verstärkter hemicellulolytischer Nebenaktivität	besonders gute Volumenausbeute bei normalem und hohem Pentosangehalt	10 - 20
	APLPHAMALT A 12003	Amylase und Hemicellulase mit starker endoxylanolytischer Wirkung	bewirkt sehr gute Teigdehnbarkeit sehr gutes Volumen	5 - 15
	ALPHAMALT T 14036	Hemicellulase für erhöhte Wasseraufnahme	verbessert die Wasseraufnahme trockenere Teigoberflächen verbessert die Teigstabilität	10 -15
Beta-Amylasen	BETAMALT 25	standardisierte Beta-Amylase zum Stärkeabbau bis zur Maltose	kontrollierte Fallzahl-Korrektur, verstärkter Ofentrieb bessere Bräunung verlängerte Frischhaltung	10 – 50
Glucoamylase	ALPHAMALT GA 5071	standardisierte Glucoamylase (Amyloglucosidase)	verbessert die Bräunung verbessert die Triebkraft bei Gärverzögerung und Gärunterbrechung	1 – 10
Esterasen und Lipase	ALPHAMALT EFX	Esterase mit lytischer Wirkung auf Triglyceride, Phospho- und Glycolipide; speziell für fett- und zuckerarme Rezepturen	Teigstabilisierung sehr gute Volumenausbildung	0,5 - 2,5
	ALPHAMALT LPX	standardisierte Lipase zur Bildung von Emulgatoren im Teig	Teigstabilisierung verbessertes Backvolumen	0,2 - 5
	ALPHAMALT FSR	Ferulasäureesterase zur Spaltung volumenhemmender Arabinoxylannetzwerke	synergistische Wirkung mit Hemicellulase verbessert die Teigeigenschaften erhöht die Volumenausbeute	1 – 10

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Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Hemicellulasen
Hemicellulasen, Pentosanasen, Xylanasen	ALPHAMALT HCC	Hemicellulase mit hoher Dosierungstoleranz und universeller Einsetzbarkeit	feine Porung straffe Teige bei niedriger Dosierung dehnbare Teige bei hoher Dosierung	2 - 12
	ALPHAMALT HCE	Hemicellulase für besonders gute Teigdehnbarkeit	extrem gut dehnbare Teige	2 - 8
	ALPHAMALT HCJ	Hemicellulase für gute Teigdehnbarkeit zur Kombination mit Emulgatoren	angenehme Teigeigenschaften hohe Volumenausbeute	1 - 6
	ALPHAMALT TTC	Hemicellulase für Teigtrocknung und Teigfestigung	Trocknung und Stärkung von Weizen- und Roggenteigen	1 - 5

Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Oxidasen
Glucose-Oxidase	ALPHAMALT GLOXY 7082	Glucose-Oxidase mit Katalase-Nebenaktivität	Teigtrocknung Teigstraffung	2 - 25
	ALPHAMALT GLOXY 5080	Glucose-Oxidase mit geringer Katalase-Nebenaktivität	Teigtrocknung Teigstraffung	0,1 - 2
	ALPHAMALT ROX	Enzym-Compound basierend auf einer nichtspezifischen Glukose-Oxidase mit Nebenaktivität auf andere reduzierende Zucker	erhöht Teigstabilität von Weizen- und Roggenteigen verbessert Verarbeitungseigenschaften erhöht die Wasseraufnahme	10 - 20
Sulfhydryl-Oxidase	ALPHAMALT SOX	Sulfhydryl-Oxidase zur Eiweißvernetzung und Oxidation	Kleberstärkung verbesserte Teigtoleranz	1- 10

Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Proteasen
Proteasen	ALPHAMALT PRO	standardisierter Protease-Komplex zur Spaltung der Proteinstränge des Klebergerüsts	Teigerweichung plastische und leicht formbare Teige verringert den Teigwiderstand erhöht die Dehnbarkeit	5 - 20
Proteasen	ALPHAMALT B 7031	milde Pilz-Protease mit Amylase-Nebenaktivität	gute Teigentspannung verringerte Wasseraufnahme Verbesserung von Geschmack und Bräunung	5 - 10

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Bromatersatz
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Bromatersatz	ALPHAMALT BX Der Bromatersatz-Standard	standardisiertes Enzympräparat auch für extrem lange Gärzeiten	besonders gute Gärstabilität hohe Volumenausbeute (auch bei hohem Fett- und Zuckeranteil)	20 - 40
	ALPHAMALT BX plus	enzymhaltiger Bromatersatz für besonders gute Volumenausbeute	extrem gute Gärstabilität sehr hohe Volumenausbeute	20 - 40
	ALPHAMALT BE	standardisiertes Enzympräparat für kurze Teigführungen zur Kombination mit ELCO BECS	gute Teigverarbeitung hohe Volumenausbeute	5 - 12
	ALPHAMALT BS	Bromatersatz auf Basis von Enzymen und Oxidationsmitteln	All-in-one-Compound gute Toleranz der Teige gegenüber mechanischem Stress	7 - 15
	ALPHAMALT BXT Tabletten	standardisiertes Enzympräparat für den Einsatz in der Bäckerei	sehr gute Teigstabilität feine Krumenstruktur extrem hohe Volumenausbeute reduzierter Emulgatoreinsatz	1 - 7 Tabletten

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Mehlreifungs- und Oxidationsmittel:

Ascorbinsäure
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Ascorbinsäure ⁽¹⁾ (andere Konzentrationen auf Anfrage)	GLUTIN A	Ascorbinsäure, 10 %	verbessert Teigeigenschaften erhöht Gärstabilität verbessert Volumenausbeute	20 - 50
	ELCO P 100	Ascorbinsäure, 100 %, feinpulvrig, 100 mesh		2 - 6
	ELCO C 100	Ascorbinsäure, 100 %, pulvrig, 80 mesh		2 - 6
	ELCO K 100	Ascorbinsäure, 100 %, kristallin, 40 - 80 mesh		2 - 6
	ELCO BE CS	Ascorbinsäure, gekapselt mit Fruchtsäuren	wie Ascorbinsäure, jedoch mit verzögerter Wirkung geschmeidigere Teige	5 - 15
	ELCO GF 90	Ascorbinsäure 90 %, gekapselt mit Fett		3 - 10
1) Ascorbinsäure ist ein Anti-Oxidationsmittel, das durch mehleigene Enzyme im Teig sehr schnell in ein Oxidationsmittel umgewandelt wird.

ELCO Marken-Ascorbinsäure garantiert Sicherheit in der Produktion.

Für höchstmögliche Sicherheit in der Produktion muss Ascorbinsäure eine genau definierte Partikelgröße aufweisen. Bei zu grobem Korn besteht die Gefahr, dass sie ausgesiebt wird. Ist die Größe der Partikel zu gering, kann das Dosiersystem blockiert werden. Mit ELCO C 100 hat die Mühlenchemie einen Standard für die Mühlenindustrie entwickelt, der höchste Anforderungen erfüllt.

Größtmögliche Sorgfalt und standardisierte Verfahren.

Bei der Produktion von Ascorbinsäure ist größte Sorgfalt entscheidend. Die Mühlenchemie hat standardisierte Verfahren entwickelt, um Ascorbinsäure nach den spezifischen Anforderungen der Mühlenindustrie zu reinigen, zu sieben und auf Kundenwunsch zu modifizieren. Dieser Veredelungsprozess findet in unserem High-Tech-Werk bei Hamburg statt.

Nähere Einzelheiten in unserer Fachinformation Ascorbinsäure, zum download als PDF (528 KB)

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Bromat
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Kaliumbromat ⁽²⁾	BROMCO B 50	Kaliumbromat, 50 %	geschmeidige Teige gute Gärtoleranz hohe Volumenausbeute	2 - 15
	BROMCO B 95	Kaliumbromat, 95 %		1 - 8
	BROMCO B 100	Kaliumbromat, 100 %		1 - 8
2) Dieses Mehlbehandlungsmittel ist in der EU und einigen anderen Ländern nicht mehr zugelassen. Nationale Bestimmungen sind zu beachten.

Andere Oxidationsmittel
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Azodicarbonamid ⁽²⁾	OXEM 10	Azodicarbonamid, 10 %	verbessert die Gärtoleranz erhöht die Volumenausbeute	5 - 20
	OXEM 23	Azodicarbonamid, 23 %		2 - 8
	OXEM 100	Azodicarbonamid, 100 %		0,5 - 2
Calciumperoxid ⁽²⁾	CALCO C 75	Calciumperoxid, 75 %	mildes Oxidationsmittel für trockene Teige zur Kombination mit anderen Oxidationssystemen	2 - 20
2) Dieses Mehlbehandlungsmittel ist in der EU und einigen anderen Ländern nicht mehr zugelassen. Nationale Bestimmungen sind zu beachten.

Bleichmittel
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Bleichmittel ⁽²⁾	DECOLOX 27	Benzoylperoxid, 27 %	hoher Bleicheffekt in Mehl festigt die Kleberstruktur	20 - 60
Bleichmittel ⁽²⁾	DECOLOX 32	Benzoylperoxid, 32 %	hoher Bleicheffekt in Mehl festigt die Kleberstruktur	15 - 50
2) Dieses Mehlbehandlungsmittel ist in der EU und einigen anderen Ländern nicht mehr zugelassen. Nationale Bestimmungen sind zu beachten.

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Andere Mehlbehandlungsmittel

Lecithin
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz auf Mehl (%)
Lecithin	MULGAPROT Plus	sprühgetrockneter Komplex aus Phospholipiden und Mono-/Diglyceriden, mit 1 % Ascorbinsäure als "Tracer"	standardisiert Backeigenschaften trockene Teigoberflächen erhöht die Teiggeschmeidigkeit verbessert Maschinengängigkeit verlängert die Frischhaltung feine Porung	0,1 - 0,3
	MULGAPROT E	entspricht MULGAPROT Plus, jedoch ohne Ascorbinsäure		0,1 - 0,3
	MULGAPROT S1	Komplex aus Phospholipiden mit erhöhtem Mono-/Diglyceridanteil		0,1 - 0,3

Malzmehle
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz auf Mehl (%)
Malzmehle, enzymaktiv	EMCEmalt	standardisiertes Weizenmalzmehl	verstärkt den Ofentrieb bessere Bräunung und mehr Geschmack verlängert die Frischhaltung	0,05 - 2
	EMCEmalt organic	standardisiertes Weizenmalzmehl, biologisch-organisch		0,05 - 2
	EMCEmalt bio	standardisiertes Gerstenmalzmehl, biologisch-organisch		0,05 - 2

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Teigerweichungsmittel
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl
Cystein	EMCEsoft P	L-Cystein-Hydrochlorid-Anhydrat, 100 %	verkürzt die Knetzeiten verbessert die Verarbeitungs- eigenschaften der Teige reduziert den Dehnwiderstand erhöht die Dehnbarkeit erweicht den Kleber verbessert die Mürbigkeit und verringert Haarrissbildung bei Keksen und Kräckern	1 - 10 g
	EMCEsoft P 10	L-Cystein-Hydrochlorid-Anhydrat, 10 %, mit verbesserten Fließeigenschaften und standardisierter Granulation		10 - 50 g
	PORIT L	Cystein-Compound mit Langzeitwirkung		5 - 20 g
Hefe- und Enzymkomplexe	EMCErelax	inaktivierte Hefe mit stark reduzierendem Potenzial	erweicht den Kleber verbessert die Mürbigkeit und verringert Haarrissbildung bei Keksen und Kräckern	0,1 - 0,3 kg
Hefe- und Enzymkomplexe	EMCErelax K	Enzym-Mineral-Komplex für Knäckebrot, Kekse und Kräcker		1 kg

Säureregulatoren
Wirkstoff	MC-Qualität	Beschreibung	Eigenschaften in Teig und Gebäck	Zusatz per 100 kg Mehl (g)
Säureregulatoren	ROWELIT	Säure- und Mineralstoff-Komplex mit Pufferwirkung	verbessert die Backfähigkeit auswuchsgeschädigter Weizen- und Roggenmehle erhöht die Fallzahl korrigiert negative Backeigenschaften bei erhöhter Enzymaktivität	50 - 200
Säureregulatoren	SECALIT	Säure- und Mineralstoff-Komplex mit Pufferwirkung	verbessert die Quelleigenschaften für Misch- und Roggenbrote	10 - 50

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