Eine breite Produktpalette zur Unterstützung der Bäcker überall in der Welt
Die Mühlenchemie hat überall auf der Welt einen guten Namen. Aus unserer Produktpalette bieten wir individuelle, auf den Kunden zugeschnittene Lösungen an. Und das auf allen Kontinenten.
Wir bauen Qualität ins Mehl ein!
Das Kerngebiet der Mühlenchemie ist die Mehlverbesserung, von der klassischen Mehlbehandlung bis hin zu Fertigmehlen und "Composite Flours". Dabei arbeiten wir nach Grundprinzipien:
- Teige müssen im rheologischen Optimum liegen
- Teige müssen im enzymatischen Optimum liegen
- Rheologisches und enzymatisches Optimum müssen im Gleichgewicht miteinander liegen
Obwohl viele Mühlen die Mehle nach analytischen Qualitätsdaten beurteilen, sagen diese zu wenig über die Verarbeitungseigenschaften aus. Die Gebäckqualität wird von den Eigenschaften der aus den Mehlen hergestellten Teige bestimmt:
- Rheologisches Verhalten
- Knettoleranz
- Oberflächenfeuchte und
- Gärstabilität
Erst die Teigprüfung und der Backversuch verschaffen uns die entscheidenden Informationen zur Beurteilung der Qualität eines Mehles.
Mehlqualität hängt von vielen Faktoren ab,
wir stellen eine konstante Qualität sicher
Weizen ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt, jährlich werden mehr als 450 Millionen Tonnen Weizen für die menschliche Ernährung verarbeitet. Bei keinem anderen Grundnahrungsmittel beeinflussen Qualitätsschwankungen des Rohstoffes so stark die Beschaffenheit und die Verarbeitungseigenschaften wie beim Weizenmehl. Faktoren wie Getreidesorten, Bodenqualität, Klima, Erntebedingungen, Lagerung und Vermahlung verursachen Abweichungen von Qualitätsvorgaben, die sowohl in der Verarbeitung als auch bei beim Backen zu Störungen und Problemen führen.
Typische Ursachen für Qualitätsmängel
- Mangelnde Verfügbarkeit von Qualitätsweizen
- Schwache Weizenqualitäten (z.B. für die Keksherstellung) sind nicht zu bekommen
- Mangelnde Verfügbarkeit einheitlicher Partien
- Qualitätsschwankungen von Lieferung zu Lieferung
- Ungeeignete Weizensorten
- Getreidepartien mit Ernte- oder Lagerungsschäden
Aufgaben für die Mehlverbesserung
- Kompensation geringer Kleber- und Proteingehalte
- Kompensation witterungsbedingter Ernteschäden
- Optimierung von Weizenmischungen etc.
- Korrektur zu starker Weizensorten
- Ausgleich von Qualitäten mit feuchten, nachlassenden Teigen
- Kompensation der Partien mit Ernteschäden
- Mitverarbeitung von Substituten (z.B. Mais, Tapioka)
In allen Regionen der Erde gibt es Mängel und Unzulänglichkeiten. Gute und richtige Mehlbehandlung ist oftmals die einzige Möglichkeit, wohlschmeckende Gebäcke zu wirtschaftlichen Preisen herzustellen.
Kerngebiet Enzymtechnologie
Lösungen mit Mehrwert gehören zu unserer erfolgreichen Unternehmensphilosophie. Die anwendungstechnische Erforschung der Backeigenschaften von Enzymen im Zusammenspiel mit Emulgatoren, Oxidationsmitteln und anderen Inhaltstoffen ist eine wichtige Grundlage für solche Lösungen.
Mit den bekannten Marken ALPHAMALT, POWERZYM, STERNZYM, PASTAZYM und TIGERZYM haben wir wegweisende Lösungen in der Enzymtechnologie für Brot und andere Backwaren gefunden.