Emulgatoren |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Anwendung
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Zusatz auf Mehl (%)
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Lecithin |
LECIFLOR 100 |
entöltes Rein-Lecithin, 97 % |
- verbessert die Maschinengängigkeit der Teige
- verbessert die Teigeigenschaften
- Co-Emulgator
- Verteilerwirkstoff
- feinere Krume
- längere Frischhaltung
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0,05 - 0,2 |
LECIFLOR ER 500 |
hydrolysiertes Raps-Lecithin, fein versprühtes Pulver, 50 % |
0,1 - 0,5 |
Mono-/Diglyceride |
MULGAPRIME 45 |
Mono-/Diglyceride auf pflanzlicher Basis, 45 % Monoglyceridanteil |
- feine Porung
- verbessert die Teigstabilität
- verbessert die Frischhaltung
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0,3 - 1 |
MULGAPRIME 90 F |
destillierte Monoglyceride auf pflanzlicher Basis, 90 % Monoglyceridanteil (2) |
- bildet Einschlussverbindungen mit Amylose
- verbessert die Frischhaltung
- feine Krume
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0,3 - 1 |
Diacetylweinsäureester |
MULGAPRIME 16 |
DAWE, 80 %, in Pulverform |
- erhöht Gashaltevermögen und Gärtoleranz
- erhöht das Gebäckvolumen
- gute Krustenrösche
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0,2 - 0,4 |
Natrium- und Calciumstearoyllactylat (CSL und SSL) |
MULGAPRIME CSL |
Calciumstearoyllactylat |
- bildet Komplexe mit Protein und Stärke
- Volumen für Gebäcke mit weicher Kruste
- zarte Krume mit langer Frischhaltung
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0,2 - 0,5 |
MULGAPRIME SSL |
Natriumstearoyllactylat |
0,2 - 0,5 |
(1) DAWE: Diacetylweinsäureester von Mono-/Diglyceriden aus Speisefetten (Backemulgator)
(2) mit sehr feinen Partikeln; für besonders schnelle Aktivierung im Teig |
Emulgatorsysteme |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Anwendung
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Zusatz auf Mehl (%)
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Essigsäureester,
Milchsäureester |
EMCEsponge 40 |
Emulgator zur Herstellung von Kuchen aus aufgeschlagenen Massen |
- Allzweck-Aufschlagemulgator mit erhöhter Toleranz gegenüber Fett-/Ölzugabe
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2 - 6 * |
Milchsäureester,
Propylenglycolester |
EMCEsponge 100 |
Emulgator zur Herstellung von Kuchen aus aufgeschlagenen Massen |
- Allzweck-Aufschlagemulgator für starken und schnellen Aufschlag
- Schwerpunkt: Anwendungen mit leichter Textur und weicherer Krumenstruktur
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2 - 6 * |
Milchsäureester,
Propylenglycolester |
EMCEsponge 100 |
Emulgator zur Herstellung von Kuchen aus aufgeschlagenen Massen.
Ohne Milchprotein |
- Für milchfreie/lactosefreie Anwendungen, mit ähnlichen Aufschlageigenschaften wie EMCEsponge 100
- Sehr gute Eigenschaften bei chlorierten Mehlen
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2 - 6 * |
* bezogen auf Gesamttrockenstoffe in der Masse |
Vitalkleber |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Anwendung
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Zusatz auf Mehl (%)
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Vitalkleber |
EMCEvit C |
standardisierter backaktiver Vitalkleber |
- erhöht die Teigstabilität
- verbessert die Teigverarbeitungs-eigenschaften
- erhöht die Gärtoleranz
- steigert die Volumenausbeute
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1 - 3 |
Lecithinierter Vitalkleber |
EMCEvit Plus |
Lipoprotein-Komplex auf Basis von Vitalkleber mit eingelagerten Phospholipiden |
1 - 3 |
Fermentaktivierter Vitalkleber |
EMCEvit MB |
Lipoprotein-Komplex auf Basis von Vitalkleber mit eingelagerten Phopholipiden und Enzymen, speziell für Mischbrot |
1 - 2 |
Hydrokolloide |
| Wirkstoff
|
MC-Qualität
|
Beschreibung
|
Anwendung
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Zusatz auf Mehl (%)
|
Hydrokolloide |
EMCEgum 3000 |
Spezial-Guarkernmehl mit standardisierter Viskosität |
- ergibt trockene Teige
- erhöht das Wasserbindungs-vermögen
- verbessert die Frischhaltung
- erhöht die Gärstabilität
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0,3 - 1 |
EMCEgum A 800 |
Spezial-Agar-Agar mit standardisierter Gelstärke |
0,1 - 0,5 |
Konservierungsmittel |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Anwendung
|
Zusatz auf Mehl (%)
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Calciumpropionat |
EMCEprop |
standardisiertes Calciumpropionat |
- Konservierungsstoff für Schnittbrot und feine Backwaren
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0,1 - 0,5 |
Kaliumsorbat |
EMCEsorb |
standardisiertes Kaliumsorbat |
- verlangsamt Schimmelwachstum
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0,2 - 0,3 |
Diacetat |
EMCErope D |
standardisiertes Natriumdiacetat |
- hemmt Bacillus mesentericus
- verhindert Fadenziehen
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0,4 – 0,8 |
Malzprodukte |
Wirkstoff |
MC-Qualität |
Beschreibung |
Eigenschaften
in Teig und Gebäck |
Zusatz auf Mehl (%) |
Malzmehle und Malzextrakte |
EMCEmalt 100 |
färbendes Gerstenmalzmehl, enzyminaktiv |
- Steuerung der Krumen- und Krustenfarbe
- verleiht ein malziges Aroma
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0,1 - 2 |
EMCEmalt 300 |
0,1 - 2 |
EMCEmalt 1000 |
0,1 - 2 |
EMCEmaltex MMD |
Gerstenmalzextrakt, enzyminaktiv |
- bessere Bräunung und mehr Geschmack
- bessere Rösche
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0,5 - 5 |
Sojamehl |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Anwendung
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Zusatz auf Mehl (%)
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Sojamehl |
SOYnovo VES |
vollfettes Sojamehl, 40 % Protein, enzymaktiv |
- Krumenaufhellung
- feine Porung
- Teigstabilisierung
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0,1 - 0,5 |
SOYnovo VTS |
vollfettes Sojamehl, 40 % Protein, getoastet, entbittert |
- verbessert den Geschmack
- erhöht das Gebäckvolumen
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0,3 - 1 |
SOYnovo EAS |
Sojamehl, entfettet, enzymaktiv, 50 % Protein |
- Krumenaufhellung
- feine Porung
- Teigstabilisierung
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0,2 - 2 |
SOYnovo ETS |
Sojamehl, entfettet, entbittert, 50 % Protein |
- Teigstabilisierung
- kürzere Krumenstruktur
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0,5 - 2 |
Sauerteig-Pulver |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Eigenschaften
in Teig und Gebäck
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Zusatz auf Mehl (%)
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Sauerteig, getrocknet |
EMCEdo SR |
standardisierter Roggensauer für Brotproduktion ohne Vorteige |
- natürliches Teigsäuerungsmittel
- erhöht die Teigstabilität
- verbessert den Geschmack
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3 - 10 |
EMCEdo SW |
schonend getrockneter Weizensauer mit milderem Geschmack |
4 - 5 |
